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Drying and preserving chillies

Drying and preserving chillies
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Drying and preserving chillies

Instructions for drying chillies

After the chili harvesting in winter, many private chili gardeners face a new problem. How can I preserve my sometimes very spicy chillies?

We recommend gentle drying at low temperatures in the oven or in a dehydrator. We presume that most private chili gardeners will not have a dehydrator available, and so will describe the drying method in the oven.

What do we need ? Baking tray, baking paper, disposable gloves

What do we do ?

The chillies should be thoroughly washed in cold water and then placed to drain in a colander or on some kitchen towel. Please wear disposable gloves from the beginning, as the chili spiciness (Capsaicin) can quickly cause burning if you accidentally rub your eyes. First, the stem is removed. This can be partially or completely broken off using your fingers, or you can use a small knife to cut directly the stem off directly under the stem base.

The chillies should then be sliced lengthwise and opened up to allow them to dry faster. The placenta around the seeds and the seeds themselves contain the most spiciness. If you prefer it milder, you should completely remove these parts. The chillies should then be evenly placed on a baking tray lined with baking paper, and put in the oven. Thin-walled chillies (Habanero, Jolokia, Fatalii etc.) need approx. 2-3 hours at 100 degrees. The oven door should remain slightly ajar.

CAUTION: When drying very spicy chillies, an acrid chili steam is produced in the kitchen. It is best to close the kitchen doors and ventilate during the drying process.

The preservability is caused by the removal of water. So make sure that the chillies really are completely dry. If the chillies crumble easily when you touch them (gloves are mandatory), then they are fully dry. This results in chili flakes which can be used all year round. Alternatively, you can make a powder from your dried chillies: Instructions - make your own chili powder

How can I best preserve dried chillies?

Like all spices, dried chillies should be kept in a dry, dark and well-ventilated place. We recommend a glass jar with a screw lid, or you could shrink-wrap them in a plastic bag.

How long can dried chillies be preserved for?

Well-stored dried chillies can be preserved for approx. 3-5 years.

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Chili-Food-Wissen

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Customer evaluation for "Drying and preserving chillies"
22 Jan 2019

Kerne enthalten kein Capsaicin

Guter Artikel! Nur eine kleine Anmerkung zur Theorie. Kerne enthalten selber kein Capsaicin. Es kann jedoch sein, abhängig von der Nähe zur Planzenta, dass Capsaicin von außen an den Kernen anhaftet und sie dadurch als scharf wahrgenommen werden.

17 Jan 2019

Es geht auch natürlich

Ich hatte das Problem, dass ich über 1000 Mini-Chilis zu ernten hatte.
Ich habe diese aufgefädelt und zu kleinen Ketten (100 - 200 Stück) verarbeitet und dann auf der Südseite ins Fenster gehängt - teilweise auch draußen (unter Dach) aufgehängt.
Funktioniert sehr gut und die kleinen scharfen Ketten lassen sich auch gut mal verschenken. Aber Achtung: Selbst das Garn hat soviel Schärfe, dass man die Kette nicht um den Hals hängen sollte.

24 Sep 2017

Danke...

für die Tipps. Sehr hilfreich und ich habe mir gleich ein Dörrgerät bestellt (ROMMELSBACHER DA 750 Dörrautomat)

1 Sep 2017

Trocknen in der Joghurtmaschine

Also, ich habe einen super Tipp für jeden, der sich ein Dörrgerät sparen möchte und zufällig eine alte Joghurtmaschiene im Hause hat...
Meine Joghurtmaschine (für 6 Joghurt-GLäser) macht eine konstante Temperatur von 45ºC und hat einen Timer für bis zu 14 Stunden, bei nur 24 watt - also viel sparsamer als der Backofen.
Ich packe die Chilis direkt auf die Wärmeplatte und decke alles mit der duchsichtigen Plastikhaube der Maschine ab. Zuerst bildet sich am Deckel Kondenzwasser, das ich alle paar Stunden mit einem Küchentuch entferne. Es wird mit der Zeit immer weniger und wenn der Deckel über 1 bis 2 Stunden trocken bleibt, weiss ich das alles gut durchgetrocknet ist. Dauert je nach Sorte 14-24 Stunden. Die Chilis bleiben schön rot (im Gegensatz zu den Luftgetrockneten - wegen UV-Einfluss) und eignen sich perfekt zum Aufbewahren.
Mit dieser Methode trockne ich auch Kräuter z.B. Thymian, Hibiskusblüten u.s.w.
Eignet sich natürlich nur für relativ kleine Mengen vom Hobbygärtner ;-)
Hoffe euch gefällt der Tipp!

27 Aug 2016

Handschuhe!!!

Chili Limon trocknet super mit dieser Anleitung, schärfe Grad 9 von 12. Bitte tragt wirklich Handschuhe. Habe eine offene Küche, Augenwassergaratiert...

12 Aug 2016

Einfach und Genial

Klasse Beschrieben. Wird es mal ausprobieren.

7 Mar 2016

Sehr gut

Sehr gute Beschreibung der Vorgehensweise. Danke.

16 Jan 2016

extrem guter artike

Guter Artikel mit dem man auch arbeiten kann danke dafür

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